La Cabane aux Coquillages à Névez, près de Concarneau Conseils et astuces
Conseils et astuces
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Produit
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Temps de cuisson indicatif
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Conseil
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Palourdes
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5 à 7 min
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Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées après cuisson.
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Praires
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5 à 7 min
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Une cuisson courte permet de préserver leur chair et leur goût iodé.
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Crevettes
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2 à 4 min
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Les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et que leur chair soit opaque.
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Moules
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5 à 7 min
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Cuire à feu vif et retirer du feu dès que les coquilles sont ouvertes.
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Coques
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5 à 7 min
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Les faire cuire jusqu'à ouverture des coquilles.
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Tourteau
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15 à 20 min
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Plonger le tourteau dans un court-bouillon et adapter le temps à son poids.
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Araignée de mer
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15 à 20 min
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Le temps dépend de la taille de l'araignée. Cuire dans un court-bouillon.
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Homard
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15 à 20 min
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Pour un homard d'environ 500 à 800 g. Adapter le temps selon son poids.
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F.A.Q
- Choisir plusieurs variétés de coquillages et crustacés.
- Prévoir environ 500 à 700 g de produits par personne pour un plateau généreux, à ajuster selon les produits et selon qu'il constitue ou non le plat principal.
- Varier les textures et les saveurs : huîtres, crevettes, langoustines, bulots, bigorneaux, palourdes…
- Prévoir citron, vinaigre à l'échalote, mayonnaise maison et pain de seigle.
- Maintenir les produits bien au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Les fruits de mer frais sont des mets délicats qui nécessitent un respect strict de la chaîne du froid. Pour garantir leur fraîcheur et éviter tout risque sanitaire :
Conservez-les impérativement au réfrigérateur, dans la partie la plus froide (entre 0 °C et 4 °C).
Gardez-les idéalement dans leur emballage d'origine ou recouverts d'un linge humide (mais jamais fermés hermétiquement dans un sac plastique).
Ne les laissez pas baigner dans leur eau d'égouttage pour éviter qu'ils ne s'altèrent.
Consommez-les le plus rapidement possible après l'achat.
Huîtres fermées : Elles se conservent entre 4 et 8 jours après leur sortie d'eau ou leur achat, à condition d'être gardées au réfrigérateur (entre 5 °C et 15 °C) à plat, le côté creux vers le bas, sous un poids ou dans leur bourriche d'origine fermée.
Huîtres ouvertes : Elles doivent être consommées immédiatement ou dans un délai maximum de 2 à 3 heures après l'ouverture.
Les moules crues et vivantes se conservent au réfrigérateur (entre 2 °C et 6 °C) pendant 24 à 48 heures maximum.
Placez-les dans le bac à légumes, enveloppées dans un torchon humide ou dans leur filet d'origine.
Important : Ne les trempez jamais dans de l'eau douce stagnante avant la cuisson, car cela les ferait mourir prématurément.
- Oui, les crevettes cuites se conservent au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C.
- Placées dans une boîte hermétique ou bien emballées pour éviter qu'elles ne se dessèchent, elles doivent être consommées sous 24 à 48 heures après l'achat ou la cuisson.
Pour vérifier la fraîcheur d'un coquillage vivant (huîtres, moules, palourdes, coques) :
- L'odeur : Le produit doit dégager une agréable odeur de marée et d'iode, sans aucune senteur forte ou désagréable.
- L'ouverture et la réaction :
Si le coquillage est légèrement ouvert, tapotez-le doucement : il doit se refermer immédiatement. S'il reste ouvert, jetez-le.
Pour l'huître, piquez légèrement le bord du manteau avec la pointe d'un couteau ou un trait de citron : il doit se rétracter.
- L'aspect et le poids : Un coquillage frais doit paraître lourd et être bien rempli d'eau.
